“肌肉组织呈鲜亮樱桃红色，细密、紧实……适于作为高档中、西餐烹饪原料，具有巨大的市场开发潜力……”11月17日，和顺肉牛牛肉品鉴暨“太行云牛”培育联合攻关成果展示会在北京举行。会议上，国内有关专家对产自和顺的新品种“太行云牛”肉品品质给予极高评价，一致认定开发与利用该品种肉牛，有利于满足我国中高端消费市场中、西式烹饪方式对牛肉的品质需求，有助于提升国产肉牛与牛肉市场竞争力、提高肉牛养殖与屠宰加工效益，可推动山西省肉牛产业提档升级与差异化发展。

畜禽良种是畜牧业的“芯片”。近年来，我省高位推动畜禽种业创新攻关，着力开展肉用牛专用化品种(系)和乳肉兼用牛新品种培育，培育生长速度快、肉质好、饲料转化率高、繁殖和屠宰性能好的肉牛新品种成了农业农村、科学技术、科研机构的共同奋斗目标。

和顺肉牛历史悠久，自上世纪70年代开始，在国家和省相关部门的支持下，和顺县引进多系别西门塔尔牛、海福特牛改良本地黄牛，几经杂交，逐渐从役用转变为乳肉兼用，并形成适应太行山区气候特征的中国西门塔尔生太行类群。2003年，和顺县与省农科院密切合作，在中国西门塔尔牛太行类群形成的基础上，坚持传统选育与分子辅助选育相结合的技术，进行专门化肉牛品种培育。2022年，我省实施省级肉牛育种联合攻关行动，启动首批科技重大专项计划“揭榜挂帅”项目，加强了对和顺肉牛品种的选育与优化，历经杂交改良、横交选育，目前已经形成了兼具晋南牛、西门塔尔牛、海福特牛和红荷斯坦牛血统，且遗传稳定的专门化中等体型的肉牛群体，新培育的“太行云牛”具有生长速度快、繁殖性能优、饲料转化率高、肉质优良、适宜山区饲养的特点。目前，该品种遗传性能和生产性能稳定，生产管理技术先进，饲养效率和产品品质皆佳，已形成完善的肉牛育、繁、推一体化技术体系，培育工作取得重大突破和阶段性成果。

据了解，“太行云牛”的培育将填补我省专用肉牛品种的空白，对助力我省畜牧业增效、农民增收和提升全省种牛核心竞争力，都具有深远的战略意义，同时，也将扩充国内适于山区养殖的肉牛专门化品种的种类。

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