山西农民报（2024年11月19日第1版）

“通过对生鲜、涮制和炙烤牛肉各项指标进行消费嗜好性及感官质量综合评价，专家组一致认为：‘太行云牛’牛肉适于作为高档中、西餐烹饪原料；达到高档鲜涮牛肉火锅菜肴质量水平；达到高档牛肉炙烤菜肴质量水平。”11 月 17 日上午，在北京举行的“太行云牛”牛肉品鉴会上，随着中国肉类协会副会长高观郑重公布《“太行云牛”牛肉品位评价意见》结果，现场爆发出热烈掌声。

本次品鉴会由和顺县人民政府、山西农业大学（山西省农业科学院）主办，中国肉类协会、中国畜牧业协会牛业分会、中国烹饪协会、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、中国农业大学食品科学与营养工程学院、中国饭店协会西餐专业委员会、北京联合大学旅游学院的7位业界权威专家作为评委应邀出席。专家组现场对“太行云牛”生鲜肉品的肉色、脂肪沉积、汁液浸出、鲜度、总体可受性，以及涮制、炙烤肉品的肉色、切面颜色、嫩度、肉香气、肉滋味、多汁性、残渣量、总体可受性，进行审慎评价。最终按照国际通行的9分制标准，专家组分别打出生鲜牛肉8分、涮制牛肉8.29分、炙烤牛肉8.29分的高分，为“太行云牛”牛肉打上“高档”标签。

早在20世纪70年代初，原山西省农业科学院畜牧兽医研究所就与和顺县开展牛产业科技合作。双方通过引进国外优良肉牛冻精改良本地黄牛，形成了适应太行山区气候特征的中国西门塔尔牛太行类群。如今，“和顺肉牛”能够获得中国国家地理标志产品保护，凝聚了高校科研团队50年的心血，凝聚了和顺县涉农部门技术干部、龙头企业、家庭牧场、养殖户的辛勤汗水，展现了校地合作育牛 50年不放松的强大韧劲。

近年来，在省农业农村厅、省科技厅的支持和推动下，山西农业大学动物科学学院（山西省农业科学院畜牧兽医研究所）张元庆教授团队接续科研攻关，经过杂交改良、横交选育，逐渐形成了血统清晰、遗传稳定、特征显著的专门化中等体型肉牛群体——“太行云牛”，对山西肉牛种质资源实现突破具有战略意义。

品鉴会上，山西农业大学（山西省农业科学院）党委常委、副校长（副院长）李捷表示：“此次品鉴会是展示山西肉牛培育科研成果的重要载体，是提升‘太行云牛’品牌知名度的有效手段，是推动产学研用深度融合的绝佳平台，将为最终成为山西专用肉牛品种提供重要科学依据。”