近日，省政协常委、中国食用菌协会副会长、山西省食用菌产业技术体系首席专家、食品学院常明昌教授团队在国际著名期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（中科院1区Top，影响因子8.2）在线发表了“Polysaccharides from an edible mushroom,Hericium erinaceus, alleviate ulcerative colitis in mice by inhibiting the NLRP3 inflammasomes and reestablish intestinal homeostasis”的研究论文。

本研究采用DSS诱导的溃疡性结肠炎（UC）小鼠模型，对猴头菌（Hericium erinaceus）子实体多糖对其氧化应激下的炎症反应进行了分析。结果表明，与MC组相比，HEFP处理组结肠匀浆中丙二醛水平显著降低，抗氧化酶超氧化物歧化酶和过氧化氢酶水平显著升高。此外，与MC组的水平相比，阳性对照组（PC）和HEFPs组的促炎因子IL-6、IL-1β和TNF-α水平显著降低，抗炎因子IL-10水平显著升高。qRT-PCR分析显示，IL-6、IL-1β、TNF-α和IL-18的结肠表达模式与血清水平一致。蛋白质印迹结果表明，HEFP和PC组中NLRP3、ASC和胱天蛋白酶1 P20的水平显著低于MC组。该研究数据表明：HEFP可通过抑制NLRP3炎症小体/Capase-1途径来减轻溃疡性结肠炎。此外，该研究还发现，与MC组相比，HEFP处理组小鼠肠道中，钩端螺旋杆菌科、梭状芽孢杆菌属、拟杆菌属、奥氏杆菌属和梭菌XlVa属更丰富。这一研究成果将会为猴头菌相关功能性食品的研发提供重要参考依据。

我校食用菌科技创新团队的研究生李皓为该论文的第一作者，常明昌教授与刘靖宇教授为本文共同通讯作者，孟俊龙教授及食用菌科技创新团队的硕士研究生冯嘉欣、刘畅与侯淑婷也参与了这项研究。本研究得到了山西省现代农业产业技术体系建设专项资金（2023CYJSTX09）、黄土高原食用菌山西省重点实验室建设（202104010910035）及山西省食用菌科技创新团队（201805D131009）的资助。

原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0141813024020567?dgcid=author