智慧生活报（2024年8月23日第7版）

黑木耳，又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科木耳属，是我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。因其质地脆软，风味独特而广受人们偏爱。

■黑木耳营养丰富

黑木耳内含丰富的营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素以及铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。具体来说，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。此外，黑木耳还富含18种氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品。

国内黑木耳产业形成于20世纪80年代，特别是袋栽技术的成熟及迅速推广，使黑木耳的产量逐年增加，2022年底总产量达到663.45万吨（鲜品）。从种植区域上看，现已覆盖20多个省，主要分布在黑龙江、吉林等东北林区，河南、江西、湖北等华中丘陵地带，以及山东、福建、浙江、安徽等华东传统产区。山西、陕西、云南、贵州、四川、广西等地区近几年发展总体呈上升趋势。

■新技术、新工艺、新模式助力产业发展

21世纪以来，随着人们生活水平和对黑木耳认知程度的提高，我国黑木耳产业取得了长足的发展，很多新技术、新工艺、新模式都融入了黑木耳产业中。黑木耳是液体菌种技术运用成熟的品种之一，立体吊袋栽培模式已经大面积推广，黑木耳定位出耳技术是食用菌所有定位出菇中最便捷的。所以，我国黑木耳产业也呈现出了专业化、标准化和多元化的发展方向。

品种和栽培模式多样化。由于市场的引领，现已出现了单片耳、碗耳以及丛耳等专用品种，大棚吊袋栽培、露地摆袋栽培以及林下仿野生栽培等多种栽培模式也在因地制宜地走向成熟。

栽培原料多样化。黑木耳栽培原料由原来的段木、木屑发展成为棉籽壳、玉米芯以及其他农林废弃原料等，同时营养源材料、增产素、吸水剂等新型辅料将在今后的黑木耳产业中增光添彩。

栽培流程机械化、自动化和智能化。黑木耳栽培已由原来的固体菌种使用、作坊制棒向液体菌种、机械化制棒和出耳管理自动化等方面发展。

黑木耳产品的标准化、深加工化。随着国内外消费市场的变化，黑木耳产品有以提取出真菌多糖、氨基酸等方式销售的趋势。国内栽培的黑木耳品种主要有黑龙江的“黑威”系列、上海的“沪耳”系列、福建的“Au”系列等，中部地区选育品种主要以冀秀1号和陕耳1号为代表。

山西黑木耳的主栽品种主要为引进品种，如大山黑、黑威伴金等东北系列的品种，种植面积达到全省黑木耳总种植面积的60%，这类品种特点为色黑、肉厚、半筋，适合出单片，具有较高的市场认可度。

■山西山区适合黑木耳生长

山西省地处太行山以西，气候冷凉，年均气温8.5℃，7月平均气温仅为30℃，并且山区野生菌较多，非常适合黑木耳等食用菌的生长，与山东、河南、福建等食用菌产业发达省份相比，具有显著的气候优势。

黑木耳是山西省栽培食用菌的三大种类之一，特别是近几年，随着我省乡村振兴力度的增强，规模更是稳步扩大，黑木耳产业现已成为我省大多地区乡村振兴的首选产业之一。

山西黑木耳产业发展起步较晚，多以小规模农户式生产为主，栽培模式为山区林下段木栽培为主，兼有少面积的露地栽培。近5年来，山西黑木耳产业发展速度加快，大棚吊袋栽培已成为主要栽培模式。

据统计，2022年，我省黑木耳栽培总规模为9600余万棒，总产量（鲜品）达到4.97万吨，还存在规模继续扩大的势头。以中阳、柳林为中心的吕梁地区是我省黑木耳的主产区，占到全省的66%。 山西农业大学（省农科院） 《山西特色农业》山西农业大学食品学院

报道链接：http://shcb.x-publish.com/shtml/shcb/20240823/127586.shtml